Przepis na ciasto kukułka Siostry Anastazji – tradycja i smak w jednym

Ciasto kukułka Siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród polskich wypieków. Ten wyjątkowy deser łączy w sobie intensywny smak czekolady, delikatność bitej śmietany i aromat alkoholu, tworząc kompozycję, która od lat zachwyca podniebienia Polaków. Receptura stworzona przez Siostrę Anastazję zyskała ogromną popularność dzięki idealnym proporcjom i przemyślanym krokom przygotowania. W tym artykule poznasz oryginalny przepis oraz sekrety, które sprawią, że Twoje ciasto kukułka będzie równie doskonałe jak to przygotowywane przez samą Siostrę Anastazję.

Kim jest Siostra Anastazja i skąd pochodzi przepis na ciasto kukułka?

Siostra Anastazja Pustelnik, należąca do Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP Niepokalanie Poczętej, zyskała ogólnopolską sławę jako autorka bestsellerowych książek kucharskich. Przez wiele lat pracowała jako kucharka w domu jezuitów w Krakowie, gdzie doskonaliła swoje przepisy i dzieliła się nimi z innymi.

Przepis na ciasto kukułka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków w jej kolekcji. Nazwa ciasta nawiązuje do popularnych w PRL-u cukierków „Kukułka” o charakterystycznym kakaowo-śmietankowym smaku. Siostra Anastazja postanowiła przenieść te walory smakowe do formy ciasta, tworząc deser, który szybko stał się klasykiem polskiej kuchni.

Oryginalny przepis Siostry Anastazji na ciasto kukułka został opublikowany w jednej z jej książek kucharskich, które łącznie sprzedały się w nakładzie przekraczającym 2 miliony egzemplarzy. Receptura ta wyróżnia się dbałością o szczegóły i precyzyjnymi wskazówkami, które pozwalają nawet początkującym cukiernikom osiągnąć doskonały efekt.

Jakich składników potrzebujesz do przygotowania ciasta kukułka Siostry Anastazji?

Wszystkie składniki warto przygotować przed rozpoczęciem pracy

Składniki na biszkopt kakaowy (z 6 jaj):

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka cukru (250 ml)
• 1 kopiata łyżka kakao
• Nieco ponad ½ szklanki mąki pszennej (po połączeniu z kakao powinno być ¾ szklanki)
• ¾ szklanki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki wody

Składniki na poncz czekoladowy:

• 1 szklanka zaparzonej kawy (może być rozpuszczalna lub z ekspresu)
• 100 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 3 łyżki cukru
• ¾ szklanki wódki (można zastąpić rumem)

Składniki na krem śmietankowy:

• 1 litr śmietany kremówki 30-36%
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku
• 2 łyżki cukru pudru
• ½ szklanki zimnej wody (do namoczenia żelatyny)

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 20 g masła
• 150 g śmietany kremówki 30-36%

Dodatkowo:

• 200 g herbatników kakaowych
• Cukrowa posypka o smaku czekoladowym (opcjonalnie)

Jak krok po kroku przygotować ciasto kukułka według przepisu Siostry Anastazji?

Przygotowanie biszkoptu kakaowego

Prawidłowe ubicie białek to klucz do puszystego biszkoptu

1. Przygotuj formę prostokątną o wymiarach około 35×24 cm. Dno wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. W miseczce wymieszaj mąkę ze skrobią i kakao. Najlepiej przesiej składniki przez sitko, aby uniknąć grudek.
3. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
4. Kontynuując miksowanie, dodawaj po jednym żółtku.
5. Wymieszaną wcześniej mąkę z kakao dodawaj porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką. Mieszaj tylko do połączenia się składników.
6. W trakcie mieszania dodaj 2 łyżki wody.
7. Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra-dół).
8. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony – patyczek powinien być suchy.
9. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw biszkopt na kilka minut w środku.
10. Następnie wyjmij biszkopt, oddziel nożem od formy i razem z formą odwróć ciasto do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. Dzięki temu uzyskasz płaski biszkopt.
11. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, przekrój go na pół, aby powstały dwa blaty.

Przygotowanie ponczu czekoladowego

Poncz czekoladowy nadaje ciastu charakterystyczny, intensywny smak

1. Zaparz kawę i wymieszaj ją z cukrem.
2. Czekolady gorzką i mleczną posiekaj i przełóż do metalowej miseczki.
3. Zalej czekoladę gorącą kawą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Jeśli czekolada nie rozpuszcza się całkowicie, podgrzej mieszankę w kąpieli wodnej.
5. Gdyby poncz był niejednolity, z oddzielającą się czekoladą, zmiksuj go blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Odstaw poncz do ostygnięcia, a następnie dodaj wódkę i dokładnie wymieszaj.

Przygotowanie kremu śmietankowego

Śmietana powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem

1. Żelatynę wsyp do niedużego garnka i zalej ½ szklanki zimnej wody.
2. Pozostaw żelatynę do napęcznienia na około 5-10 minut.
3. Napęczniałą żelatynę podgrzewaj, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw z ognia.
4. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno.
5. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i letnią (nie gorącą!) żelatynę.

Składanie ciasta kukułka

Precyzyjne układanie warstw zapewni równomierny wygląd ciasta

1. Dolny blat biszkoptowy włóż do formy.
2. Równomiernie wylej na niego połowę ponczu czekoladowego. Pamiętaj, że ponczu jest dużo i biszkopt będzie mocno nasączony.
3. Na nasączony biszkopt wyłóż połowę kremu z bitej śmietany.
4. Przykryj drugim blatem biszkoptowym.
5. Nasącz go pozostałą częścią ponczu.
6. Wyłóż resztę kremu śmietankowego.
7. Na wierzchu ułóż herbatniki kakaowe.
8. Ciasto wstaw do lodówki na czas przygotowania polewy.

Przygotowanie polewy i wykończenie ciasta

Polewa powinna mieć odpowiednią konsystencję – ani zbyt rzadką, ani zbyt gęstą

1. Czekoladę posiekaj i przełóż do naczynia.
2. Dodaj masło i śmietanę.
3. Podgrzewaj składniki w kąpieli wodnej, mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy.
4. Polewę schłodź w zimnej wodzie, mieszając od czasu do czasu.
5. Gdy polewa lekko zgęstnieje, wylej ją na herbatniki ułożone na wierzchu ciasta.
6. Opcjonalnie posyp ciasto czekoladową posypką.
7. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby herbatniki zmiękły, a ciasto przeszło smakiem.

Praktyczne wskazówki, które pomogą Ci przygotować idealne ciasto kukułka

Prawidłowo przygotowane ciasto kukułka zachwyca wyglądem i smakiem

Jak uzyskać idealny biszkopt?

• Używaj jajek w temperaturze pokojowej – ubijają się lepiej niż zimne.
• Białka ubijaj w czystej, suchej misce – nawet niewielka ilość tłuszczu lub wody może uniemożliwić prawidłowe ubicie.
• Dodawaj cukier do białek stopniowo, aby piana była stabilna.
• Mąkę z kakao dodawaj bardzo delikatnie, najlepiej przez sitko, mieszając szpatułką, a nie mikserem, aby nie zniszczyć struktury ubitych białek.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł.

Jak przygotować idealny poncz?

• Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, zastąp wódkę sokiem owocowym lub syropem kawowym.
• Poncz powinien być całkowicie wystudzony przed dodaniem alkoholu.
• Nasączaj biszkopt równomiernie, używając pędzla cukierniczego lub łyżki.
• Nie bój się, że ponczu jest za dużo – biszkopt wchłonie go, a ciasto będzie wilgotne i aromatyczne.

Jak uzyskać idealny krem?

• Śmietana musi być bardzo dobrze schłodzona – najlepiej wstawić ją do lodówki na kilka godzin przed ubijaniem.
• Miskę, w której będziesz ubijać śmietanę, również warto schłodzić.
• Żelatyna dodawana do śmietany powinna być letnia, nie gorąca – w przeciwnym razie może zwarzyć śmietanę.
• Jeśli nie masz żelatyny w proszku, możesz użyć 6 listków żelatyny, namoczonych w zimnej wodzie, a następnie rozpuszczonych.

Jak prawidłowo przechowywać ciasto kukułka?

• Ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na krem śmietankowy.
• Najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
• Można je przechowywać w lodówce do 3-4 dni.
• Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na około 15-20 minut, aby nieco się ogrzało – smakuje wtedy lepiej.

Popularne warianty ciasta kukułka – jak możesz zmodyfikować przepis Siostry Anastazji?

Ciasto kukułka można modyfikować według własnych upodobań

Wariant z dodatkiem owoców

Niektórzy cukiernicy dodają do ciasta kukułka warstwę świeżych owoców, najczęściej truskawek lub malin. Owoce układa się na kremie śmietankowym przed przykryciem drugim blatem biszkoptowym. Taka modyfikacja dodaje ciastu świeżości i lekkiego kwaskowego akcentu, który przyjemnie kontrastuje ze słodyczą pozostałych składników.

Wariant z dodatkiem orzechów

Inną popularną modyfikacją jest dodanie posiekanych orzechów (włoskich, laskowych lub migdałów) do kremu lub jako posypka na wierzchu ciasta. Orzechy dodają przyjemnej chrupkości i wzbogacają profil smakowy deseru.

Wariant bezalkoholowy

Dla osób, które nie chcą używać alkoholu, można przygotować poncz na bazie samej kawy z dodatkiem soku owocowego (np. wiśniowego) lub syropu kawowego. Taka wersja będzie równie aromatyczna, choć nieco mniej intensywna w smaku.

Wariant z kremem budyniowym

Zamiast kremu śmietankowego można użyć kremu budyniowego z dodatkiem masła. Taka wersja będzie bardziej sycąca i trwalsza, szczególnie w cieplejsze dni, gdy krem śmietankowy może być mniej stabilny.

Dlaczego warto wypróbować przepis na ciasto kukułka Siostry Anastazji?

Ciasto kukułka idealnie komponuje się z filiżanką dobrej kawy

Ciasto kukułka według przepisu Siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia. Łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej tradycji cukierniczej: puszysty biszkopt, delikatny krem i intensywny smak czekolady. Dodatek alkoholu w ponczu sprawia, że ciasto ma głęboki, złożony aromat, który długo pozostaje w pamięci.

Przygotowanie tego wypieku nie jest szczególnie skomplikowane, choć wymaga pewnej staranności i cierpliwości. Nagrodą jest jednak deser, który zachwyci nawet najbardziej wymagających gości. Ciasto kukułka sprawdzi się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i na co dzień, gdy mamy ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.

Przepis Siostry Anastazji jest sprawdzony przez tysiące osób, które z powodzeniem odtworzyły go w swoich domach. Precyzyjne wskazówki i dokładne proporcje sprawiają, że nawet osoby z mniejszym doświadczeniem cukierniczym mogą osiągnąć doskonały efekt.

Wypróbuj ten przepis, a przekonasz się, dlaczego ciasto kukułka Siostry Anastazji cieszy się tak wielką popularnością i uznaniem. To klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody i zawsze smakuje wyśmienicie.

Źródła

1. [1] Domowe Wypieki – Przepis na ciasto kukułka – https://domowe-wypieki.pl/ciasta/955-ciasto-kukulka
2. [2] Smaker.pl – Ciasto Kukułka – najlepszy przepis – https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-ciasto-kukulka-najlepszy-przepis,112977,dziablicawkuchni.html
3. [3] Wszystkiego Słodkiego – Ciasto kukułka – https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/ciasta-przekladane/ciasto-kukulka
4. [4] Anastazja Pustelnik, „103 ciasta Siostry Anastazji”, Wydawnictwo WAM, Kraków 2009
5. [5] Anastazja Pustelnik, „Słodkie specjały Siostry Anastazji”, Wydawnictwo WAM, Kraków 2012
6. [6] Kuchnia Polska – Tradycyjne ciasta i desery, Wydawnictwo Olesiejuk, 2018
7. [7] Monika Romanowska, „Domowe wypieki jak u Siostry Anastazji”, Wydawnictwo Pascal, 2015