Niebo w gębie ciasto siostry Anastazji – przepis na wyjątkowy wypiek

Ciasto „niebo w gębie” siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród polskich wypieków. Ten wyjątkowy deser zachwyca harmonijnym połączeniem delikatnego ciasta kruchego, kremowej masy budyniowej i soczystych jabłek. Każdy kęs tego wypieku to kulinarna podróż, która uzasadnia jego nazwę – to rzeczywiście niebo dla podniebienia. W tym artykule poznasz oryginalny przepis, historię tego ciasta oraz cenne wskazówki, które pomogą Ci przygotować idealny placek niebo w gębie siostry Anastazji.

Kim jest siostra Anastazja i dlaczego jej ciasta są tak wyjątkowe?

Siostra Anastazja Pustelnik, należąca do Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie, zyskała ogólnopolską sławę dzięki swoim kulinarnym talentom. Przez wiele lat pracowała jako kucharka w jezuickim kolegium w Krakowie, gdzie jej wypieki zachwycały nie tylko zakonników, ale również gości odwiedzających dom zakonny.

Popularność siostry Anastazji wykroczyła poza mury klasztorne, gdy w 2001 roku wydała swoją pierwszą książkę kucharską „103 ciasta Siostry Anastazji”. Publikacja ta stała się bestsellerem, a kolejne zbiory przepisów umocniły jej pozycję jako jednej z najbardziej rozpoznawalnych autorek książek kulinarnych w Polsce.

Ciasta siostry Anastazji wyróżniają się prostotą wykonania przy jednoczesnym bogactwie smaku. Wykorzystuje ona tradycyjne polskie składniki i techniki, ale często dodaje do nich własne, unikalne elementy. Przepis na placek „niebo w gębie” to jeden z jej najbardziej lubianych i najczęściej przygotowywanych wypieków.

Jakie składniki są potrzebne do ciasta niebo w gębie siostry Anastazji?

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania ciasta niebo w gębie

Aby przygotować ciasto „niebo w gębie” według przepisu siostry Anastazji, potrzebujesz składników na trzy główne elementy: ciasto kruche, masę jabłkową oraz krem budyniowy. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które należy przygotować przed rozpoczęciem pieczenia.

Składniki na ciasto kruche:

• 400 g mąki pszennej typu 500
• 200 g masła (schłodzonego)
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki na masę jabłkową:

• 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta)
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej (75 g)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki kaszy manny

Składniki na krem budyniowy:

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 750 ml mleka
• 150 g masła (miękkiego)
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem masła do ciasta kruchego, które musi być schłodzone. Dzięki temu ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję i łatwiej będzie je zagnieść.

Jak krok po kroku przygotować ciasto niebo w gębie?

Etapy przygotowania ciasta niebo w gębie

Przygotowanie ciasta kruchego:

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia do miski.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i żółtka.
3. Zagnieć składniki, a na końcu dodaj śmietanę i ponownie zagnieć.
4. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Zagniatanie ciasta kruchego – kluczowy etap przygotowania

Przygotowanie masy jabłkowej:

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka umieść w garnku, dodaj cukier i cynamon.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Do gorących jabłek wsyp kaszę mannę i wymieszaj.
5. Galaretkę cytrynową rozpuść w 100 ml gorącej wody i wlej do jabłek.
6. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Gotowanie masy jabłkowej z dodatkiem cynamonu

Przygotowanie kremu budyniowego:

1. W 150 ml zimnego mleka rozmieszaj proszek budyniowy.
2. Pozostałe 600 ml mleka zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Do gotującego się mleka wlej rozmieszany budyń, cały czas mieszając.
4. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje.
5. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą (tak aby dotykała powierzchni budyniu) i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj ostygniętą masę budyniową, cały czas miksując.

Przeczytaj  Przepis na ciasto pani Walewska siostry Anastazji z orzechami - tradycyjny polski deser

Przygotowanie kremowego budyniu – sekret udanego ciasta

Składanie i pieczenie ciasta:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
2. Jedną część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno formy (o wymiarach około 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Nakłuj ciasto widelcem i piecz przez 15 minut.
4. Na podpieczony spód wyłóż ostudzoną masę jabłkową i wyrównaj.
5. Na jabłka wyłóż krem budyniowy i również wyrównaj.
6. Drugą część ciasta rozwałkuj, wytnij ozdobne wzory (np. kratka) i ułóż na wierzchu ciasta.
7. Piecz całość przez kolejne 30-35 minut, aż wierzch się zrumieni.
8. Wystudź ciasto w formie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

Gotowe ciasto niebo w gębie z charakterystycznymi warstwami

Jakie są sekrety udanego ciasta niebo w gębie siostry Anastazji?

Profesjonalne wskazówki dla idealnego wypieku

Siostra Anastazja przez lata doskonaliła swoje przepisy, a jej doświadczenie pozwoliło na opracowanie kilku kluczowych wskazówek, które gwarantują sukces przy przygotowywaniu ciasta „niebo w gębie”:

Najważniejsze porady dotyczące ciasta kruchego:

• Używaj zimnego masła wyjętego prosto z lodówki.
• Nie zagniataj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki.
• Schłodzenie ciasta przed pieczeniem jest kluczowe – minimum 30 minut w lodówce.
• Nakłuwanie ciasta widelcem przed pieczeniem zapobiega jego wybrzuszaniu się.

Wskazówki dotyczące masy jabłkowej:

• Wybieraj kwaśne jabłka, które nie rozpadną się podczas gotowania (szara reneta, antonówka).
• Kasza manna zapobiega nadmiernemu uwodnieniu ciasta przez sok z jabłek.
• Galaretka cytrynowa nie tylko wzmacnia smak, ale również stabilizuje masę.
• Masa jabłkowa powinna być całkowicie wystudzona przed wyłożeniem na ciasto.

Porady dotyczące kremu budyniowego:

• Budyń musi być całkowicie wystudzony przed połączeniem z masłem.
• Przykrycie gorącego budyniu folią spożywczą zapobiega tworzeniu się „skórki”.
• Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione.
• Dodawaj budyń do masła stopniowo, małymi porcjami, cały czas miksując.

Jakie warianty ciasta niebo w gębie można przygotować?

Różne wersje ciasta niebo w gębie – każda równie pyszna

Choć oryginalny przepis siostry Anastazji na ciasto „niebo w gębie” jest doskonały sam w sobie, istnieje kilka popularnych wariantów, które również zasługują na uwagę. Oto najciekawsze modyfikacje tego klasycznego wypieku:

Wersja z dodatkiem orzechów:

Do kremu budyniowego można dodać 100 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych. Nadadzą one kremowi ciekawy, lekko chrupiący charakter i wzbogacą smak o nutę orzechową. Wierzch ciasta można dodatkowo posypać posiekanymi orzechami.

Wersja z orzechami – dodatkowy wymiar smakowy

Wersja czekoladowa:

Zamiast budyniu waniliowego można użyć budyniu czekoladowego. Dodatkowo, do masy budyniowej warto dodać 100 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Wierzch ciasta można polać polewą czekoladową przygotowaną z 100 g czekolady i 50 g masła.

Wersja z owocami sezonowymi:

Latem, oprócz jabłek, można dodać sezonowe owoce, takie jak truskawki, maliny czy borówki. Owoce należy umieścić na warstwie jabłek przed wyłożeniem kremu budyniowego. Taka wersja jest lżejsza i bardziej orzeźwiająca.

Letnia wersja z dodatkiem świeżych owoców

Wersja bezglutenowa:

Dla osób z nietolerancją glutenu można przygotować ciasto kruche z mąki bezglutenowej (np. ryżowej lub kukurydzianej z dodatkiem mąki ziemniaczanej). Kaszę mannę w masie jabłkowej należy zastąpić mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą.

Jak podawać i przechowywać ciasto niebo w gębie?

Eleganckie podanie ciasta niebo w gębie z kawą

Ciasto „niebo w gębie” siostry Anastazji to deser, który zasługuje na odpowiednią oprawę. Oto kilka wskazówek dotyczących podawania i przechowywania tego wyjątkowego wypieku:

Idealne podanie:

• Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, wyjęte z lodówki około 15-20 minut przed podaniem.
• Krój je ostrym nożem, który wcześniej możesz zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć – dzięki temu uzyskasz czyste, równe kawałki.
• Tradycyjnie podaje się je na małych deserowych talerzykach, z filiżanką kawy lub herbaty.
• Możesz udekorować talerz kleksem bitej śmietany i listkiem mięty.

Przeczytaj  Najsmaczniejsze Ciasto Siostry Anastazji z Owocami - Kompletny Przewodnik

Prawidłowe krojenie ciasta na równe porcje

Przechowywanie:

• Ciasto przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą.
• Zachowuje świeżość przez 3-4 dni, choć zazwyczaj znika znacznie szybciej!
• Nie zaleca się zamrażania ze względu na warstwę kremową, która może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.
• Jeśli planujesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem, możesz upiec spód i przygotować masę jabłkową dzień wcześniej, a krem i składanie ciasta zostawić na dzień podania.

Dlaczego ciasto niebo w gębie jest tak popularne w polskiej kuchni?

Ciasto niebo w gębie jako element polskiej tradycji rodzinnej

Ciasto „niebo w gębie” siostry Anastazji wpisało się na stałe w kanon polskich wypieków domowych. Jego popularność wynika z kilku czynników, które sprawiają, że jest ono chętnie przygotowywane w polskich domach:

Tradycja i historia:

Choć przepis siostry Anastazji spopularyzował to ciasto, podobne wypieki z warstwą jabłek i kremu były obecne w polskiej kuchni od pokoleń. Ciasto to łączy w sobie elementy tradycyjnej szarlotki i kremowego deseru, tworząc wypiek, który przemawia do polskiego podniebienia.

Dostępność składników:

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania ciasta „niebo w gębie” są łatwo dostępne w każdym sklepie spożywczym. Jabłka, będące podstawą masy owocowej, są w Polsce uprawiane od wieków i stanowią jeden z najpopularniejszych owoców.

Uniwersalność:

Ciasto doskonale sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Jest wystarczająco eleganckie, by podać je gościom, a jednocześnie na tyle proste, by przygotować je na rodzinny podwieczorek.

Ciasto niebo w gębie jako element świątecznego stołu

Połączenie smaków:

Harmonijne połączenie kruchego ciasta, kwaskowatych jabłek i słodkiego kremu tworzy doskonale zbalansowany deser, który trafia w gusta większości Polaków. Ta różnorodność tekstur i smaków sprawia, że ciasto jest interesujące i satysfakcjonujące.

Podsumowanie: dlaczego warto przygotować ciasto niebo w gębie siostry Anastazji?

Perfekcyjne ciasto niebo w gębie – efekt końcowy

Ciasto „niebo w gębie” siostry Anastazji to więcej niż tylko deser – to kulinarne doświadczenie, które łączy tradycję z wyjątkowym smakiem. Przygotowanie tego wypieku może wydawać się pracochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek.

Warstwowa konstrukcja ciasta, harmonijne połączenie smaków i tekstur oraz sprawdzony przepis od uznanej mistrzyni wypieków gwarantują sukces nawet początkującym cukiernikom. Każdy kęs tego ciasta to prawdziwa uczta dla podniebienia, która uzasadnia jego nazwę – to rzeczywiście „niebo w gębie”.

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na rodzinne spotkanie, świąteczny stół czy po prostu chcesz sprawić przyjemność bliskim, ciasto niebo w gębie siostry Anastazji z pewnością zachwyci wszystkich, którzy będą mieli okazję go spróbować. Tradycyjny przepis można również modyfikować według własnych upodobań, tworząc własne, unikalne wersje tego klasycznego polskiego deseru.

Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu i odkrycia, dlaczego ciasto „niebo w gębie” siostry Anastazji cieszy się niesłabnącą popularnością w polskich domach od wielu lat.

Źródła

[1] https://kuchnia.przyslijprzepis.pl/artykul/budyniowe-ciasto-z-jablkami-siostry-anastazji-nie-ma-sobie-rownych-kremowa-masa-rozplywa-sie-w-ustach

[2] https://lody-vito.pl/niebo-w-gebie-przepis-siostry-anastazji-na-pyszne-ciasto-metrowiec

[3] https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-ciasto-niebo-w-gebie,186962,honorata27.html

[4] https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/ciasto-niebo-w-gebie-siostry-anastazji

[5] https://www.mojegotowanie.pl/przepisy/ciasta/niebo-w-gebie-siostry-anastazji

[6] https://www.kwestiasmaku.com/przepis/ciasto-niebo-w-gebie

[7] https://www.beszamel.pl/przepisy/ciasto-niebo-w-gebie-siostry-anastazji