Ciasto kora dębu siostry Anastazji na ozdobnym talerzu - gotowy wypiek z warstwą galaretki i brzoskwiniami

Kora Dębu Ciasto Siostry Anastazji – Tradycyjny Przepis z Klasztornej Kuchni

Ciasto kora dębu siostry Anastazji to prawdziwy skarb polskiej sztuki cukierniczej. Ten wyjątkowy wypiek, znany również jako kora orzechowa, zachwyca bogactwem smaków i tekstur. Łączy w sobie delikatne blaty bakaliowe, kremową masę budyniową, soczyste brzoskwinie i charakterystyczne delicje. W tym artykule poznasz autentyczny przepis, historię tego ciasta oraz praktyczne wskazówki, które pomogą Ci stworzyć ten zachwycający deser we własnej kuchni.

Historia Ciasta Kora Dębu i Kulinarne Dziedzictwo Siostry Anastazji

Siostra Anastazja, właściwie Anastazja Pustelnik, to zakonnica ze Zgromadzenia Sióstr Salezjanek, która zyskała ogromną popularność dzięki swoim kulinarnym talentom. Jej przepisy, zebrane w licznych książkach kucharskich, stały się nieodłącznym elementem polskiej tradycji cukierniczej. Ciasto kora dębu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków z jej bogatej kolekcji.

Nazwa „kora dębu” nawiązuje do wyglądu ciasta, które po przekrojeniu przypomina słoje drzewa. Niektóre źródła podają, że przepis wywodzi się z tradycji klasztornej kuchni, gdzie siostry zakonne przygotowywały wypieki na różne uroczystości kościelne i przyjęcia. Ciasto to szczególną popularność zyskało w latach 90., kiedy to książki kulinarne Siostry Anastazji trafiły do szerokiego grona odbiorców.

Książka kucharska Siostry Anastazji otwarta na stronie z przepisem na ciasto kora dębu

Warto zaznaczyć, że w różnych regionach Polski można spotkać się z odmianami tego ciasta. Niektórzy nazywają je „korą orzechową” ze względu na charakterystyczny smak orzechów, które są jednym z głównych składników. Niezależnie od nazwy, przepis siostry Anastazji na ciasto kora dębu jest ceniony za harmonijne połączenie smaków i wyjątkową strukturę.

Składniki Potrzebne do Przygotowania Ciasta Kora Dębu

Aby przygotować autentyczne ciasto kora dębu według przepisu siostry Anastazji, potrzebujesz następujących składników. Zostały one podzielone na kategorie, co ułatwi organizację pracy w kuchni.

Składniki do ciasta kora dębu siostry Anastazji ułożone na drewnianym blacie

Składniki na Blaty Bakaliowe:

  • 200 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g rodzynek
  • 8 białek
  • 3 żółtka
  • 150 g cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na Masę Budyniową:

  • 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru)
  • 1 duża puszka brzoskwiń (około 820 g z syropem)
  • 250 ml wody
  • 4-5 łyżek cukru
  • 5 żółtek
  • 300 g masła

Dodatkowo:

  • 2 opakowania delicji pomarańczowych
  • ¼ szklanki mocnej kawy (naturalnej lub rozpuszczalnej)
  • ¼ szklanki alkoholu (opcjonalnie: spirytus, rum lub likier pomarańczowy)
  • 2 galaretki brzoskwiniowe
Zmielone orzechy i wiórki kokosowe - główne składniki ciasta kora dębu

Przepis na Ciasto Kora Dębu Siostry Anastazji – Krok po Kroku

Przygotowanie ciasta kora dębu wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza wysiłek. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak krok po kroku przygotować ten wyjątkowy wypiek.

Przygotowanie Blatów Bakaliowych:

Proces przygotowania blatów bakaliowych do ciasta kora dębu siostry Anastazji
  1. Rodzynki przepłucz wrzątkiem i pozostaw do odsączenia.
  2. W misce wymieszaj zmielone orzechy, wiórki kokosowe, odsączone rodzynki, mąkę pszenną i proszek do pieczenia.
  3. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
  4. Następnie, nadal miksując, dodaj po jednym żółtku.
  5. Wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj szpatułką suchą mieszankę z orzechami i bakaliami.
  6. Przygotowane ciasto podziel na dwie równe części i przełóż do dwóch form (o wymiarach około 24 x 35 cm) wyłożonych papierem do pieczenia.
  7. Piecz w temperaturze 160°C przez około 30-35 minut, aż blaty się zarumienią.
  8. Upieczone blaty pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przeczytaj  Placek z rogalikami 7 days - przepis na wyjątkowe ciasto domowe

Przygotowanie Masy Budyniowej:

Przygotowanie masy budyniowej do ciasta kora dębu
  1. Brzoskwinie z puszki odsącz na sitku, zachowując syrop.
  2. Odmierz około 350 ml syropu z brzoskwiń (jeśli jest mniej, uzupełnij wodą).
  3. Syrop wlej do garnka, dodaj cukier i 150 ml wody. Zagotuj.
  4. W osobnym naczyniu wymieszaj budynie w proszku z 100 ml wody i żółtkami.
  5. Wlej mieszankę budyniową do gotującego się syropu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
  6. Gotuj przez około 1 minutę, aż masa zgęstnieje.
  7. Zdejmij z ognia i przykryj powierzchnię folią spożywczą (aby nie utworzył się kożuch). Odstaw do ostygnięcia.
  8. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę.
  9. Stopniowo, ciągle miksując, dodawaj ostudzoną masę budyniową do masła.

Składanie Ciasta:

Proces składania warstw ciasta kora dębu siostry Anastazji
  1. Przygotuj poncz, mieszając kawę z alkoholem (jeśli go używasz).
  2. Odłóż kilka łyżek masy budyniowej na bok (około 4 łyżki).
  3. Jeden blat ułóż w formie i posmaruj połową masy budyniowej.
  4. Delicje maczaj w ponczu i układaj na masie, czekoladą do dołu, lekko wciskając je w krem.
  5. Na delicje wyłóż pozostałą masę budyniową (poza odłożoną częścią).
  6. Przykryj drugim blatem i posmaruj go odłożoną wcześniej masą.
  7. Brzoskwinie pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu ciasta.
  8. Galaretki rozpuść w 750 ml wody. Gdy lekko przestygną, ale jeszcze nie zaczną tężeć, wylej je na brzoskwinie.
  9. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Gotowe ciasto kora dębu siostry Anastazji z przekrojem pokazującym wszystkie warstwy

Wskazówki i Porady Jak Upiec Idealne Ciasto Kora Dębu

Przygotowanie ciasta kora dębu siostry Anastazji może wydawać się skomplikowane, ale z poniższymi wskazówkami Twój wypiek z pewnością się uda. Oto praktyczne porady, które pomogą Ci uzyskać najlepszy efekt:

Porady dotyczące przygotowania ciasta kora dębu - zbliżenie na teksturę idealnie upieczonego blatu

Porady Dotyczące Blatów:

  • Jeśli posiadasz tylko jedną formę, upiecz najpierw jeden blat, a dopiero potem przygotuj drugi. Nie zostawiaj surowego ciasta czekającego, ponieważ piana może opaść.
  • Temperatura pieczenia jest kluczowa – zbyt wysoka może sprawić, że blaty będą suche. Trzymaj się zalecanej temperatury 160°C.
  • Orzechy możesz zmielić samodzielnie lub kupić już zmielone. Jeśli mielisz je w domu, uważaj, by nie zmielić ich zbyt drobno – powinny zachować nieco struktury.
  • Blaty są gotowe, gdy ładnie się zarumienią i przechodzą test patyczka (patyczek wbity w ciasto powinien wyjść suchy).

Porady Dotyczące Masy Budyniowej:

  • Masło powinno być w temperaturze pokojowej, by dobrze się ubiło.
  • Masa budyniowa musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem, inaczej masło się roztopi.
  • Dodawaj budyń do masła stopniowo, małymi porcjami, cały czas miksując – zapewni to gładką konsystencję bez grudek.
  • Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, wstaw ją na 15-20 minut do lodówki przed użyciem.
Prawidłowo ułożone delicje na warstwie kremu w cieście kora dębu

Porady Dotyczące Składania i Przechowywania:

  • Ciasto najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą.
  • Przechowuj je w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.
  • Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15-20 minut, aby nieco się ogrzało – smakuje wtedy najlepiej.
  • Ciasto zachowuje świeżość w lodówce do 4-5 dni.

Warianty i Modyfikacje Przepisu na Ciasto Kora Dębu

Choć tradycyjny przepis siostry Anastazji na ciasto kora dębu jest doskonały sam w sobie, możesz wprowadzić do niego pewne modyfikacje, dostosowując go do własnych preferencji lub dostępnych składników. Oto kilka inspirujących wariantów:

Różne warianty ciasta kora dębu siostry Anastazji z alternatywnymi składnikami

Wariant Bezglutenowy:

Dla osób z nietolerancją glutenu możesz zastąpić mąkę pszenną klekiem kukurydzianym w tej samej ilości. Zamiast tradycyjnych delicji pomarańczowych użyj bezglutenowych ciastek, np. Orangino firmy Schär. Upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki również są bezglutenowe.

Przeczytaj  Ciasto z rabarbarem siostry Anastazji - sprawdzony przepis na wiosenny przysmak

Wariant Owocowy:

Zamiast brzoskwiń możesz użyć innych owoców, takich jak:

  • Ananas – z galaretką ananasową
  • Truskawki – z galaretką truskawkową
  • Maliny – z galaretką malinową

Pamiętaj, aby dostosować smak galaretki do wybranych owoców.

Wariant Czekoladowy:

Dla miłośników czekolady możesz dodać 2-3 łyżki kakao do masy budyniowej lub użyć budyniu czekoladowego zamiast śmietankowego. Wierzch ciasta możesz udekorować wiórkami czekolady zamiast galaretką.

Ciasto kora dębu w wersji czekoladowej z dekoracją z wiórków czekoladowych

Wariant Kokosowy:

Jeśli lubisz intensywny smak kokosu, zwiększ ilość wiórków kokosowych do 150-200 g i dodaj 1-2 łyżki mleka kokosowego do masy budyniowej. Wierzch ciasta możesz posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi przed zalaniem galaretką.

Wariant Bezalkoholowy:

Jeśli przygotowujesz ciasto dla dzieci lub osób niepijących alkoholu, możesz całkowicie pominąć alkohol w ponczu. Zamiast tego użyj samej kawy lub soku pomarańczowego z dodatkiem kilku kropel ekstraktu waniliowego.

Podsumowanie – Dlaczego Warto Wypróbować Przepis na Ciasto Kora Dębu

Ciasto kora dębu siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród polskich wypieków. Łączy w sobie bogactwo smaków i tekstur – chrupkość blatów bakaliowych, kremową delikatność masy budyniowej, soczystość owoców i świeżość galaretki. To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, święta czy niedzielne popołudnia przy kawie.

Ciasto kora dębu siostry Anastazji podane na eleganckim talerzu z filiżanką kawy

Choć przygotowanie tego ciasta wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza wysiłek. Każdy kęs przenosi nas w świat tradycyjnych, klasztornych wypieków, gdzie receptury przekazywane były z pokolenia na pokolenie, a każdy składnik miał swoje znaczenie i cel.

Przepis siostry Anastazji na ciasto kora dębu to nie tylko instrukcja przygotowania deseru – to część kulinarnego dziedzictwa, które warto pielęgnować i przekazywać dalej. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym cukiernikiem, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem, ten przepis z pewnością zasługuje na miejsce w Twojej kolekcji.

Źródła

  1. Smaker.pl – „Kora orzechowa” (https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-kora-orzechowa,111762,izaa-a.html)
  2. Domowe Wypieki – „Kora orzechowa” (https://domowe-wypieki.pl/ciasta/864-kora-orzechowa)
  3. Haps.pl – „Ciasto kora orzechowa” (https://haps.pl/Haps/7,167251,30819696,ciasto-kora-orzechowa-jest-tak-dobre-ze-bedziesz-miec-ochote.html)
  4. Pustelnik, A. (2018). „Nowe ciasta Siostry Anastazji”. Wydawnictwo WAM.
  5. Pustelnik, A. (2015). „103 ciasta Siostry Anastazji”. Wydawnictwo WAM.
  6. Kuchnia Polska – „Tradycyjne ciasta klasztorne” (https://kuchniapolska.net/tradycyjne-ciasta-klasztorne)
  7. Polskie Tradycje Kulinarne – „Historia wypieków zakonnych w Polsce” (https://polskietradycjekulinarne.pl/historia-wypiekow-zakonnych)

Powiązane wpisy:

Ciasto Fale Dunaju Siostry Anastazji na talerzu z widocznymi warstwami i polewą czekoladowąFale Dunaju według przepisu Siostry Anastazji – klasyka polskich ciast w najlepszym wydaniu Siostra Anastazja w kuchni przygotowująca ciasto z jabłkami i budyniemCiasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji – najlepsze przepisy i sekrety przygotowania Książki kulinarne siostry Anastazji z przepisamiPrzepisy Siostry Anastazji – Skarbnica Tradycyjnych Polskich Smaków Sałatka z zielonych pomidorów na zimę siostry Anastazji w słoikachSałatka z zielonych pomidorów na zimę siostry Anastazji – sprawdzony przepis krok po kroku
Tagi

Podobne wpisy