Ciasto z rabarbarem siostry Anastazji – sprawdzony przepis na wiosenny przysmak

Wiosna to czas, gdy na straganach i w ogrodach pojawia się rabarbar – warzywo o charakterystycznym kwaśnym smaku, które w ciastach daje niepowtarzalny efekt. Jednym z najbardziej cenionych przepisów na ciasto z rabarbarem jest ten autorstwa siostry Anastazji. Jej receptura zyskała ogromną popularność dzięki prostocie wykonania i wyjątkowemu smakowi. W tym artykule poznasz sekret tego puszystego wypieku, który zachwyca swoją lekkością i idealnym balansem słodko-kwaśnych smaków.

Historia przepisu na ciasto z rabarbarem siostry Anastazji

Siostra Anastazja, właściwie Anastazja Pustelnik, to zakonnica ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie, która zasłynęła jako autorka bestsellerowych książek kucharskich. Jej przepisy cieszą się ogromną popularnością ze względu na prostotę wykonania i wykorzystanie łatwo dostępnych składników.

Przepis na ciasto z rabarbarem to jeden z tych, które zyskały szczególne uznanie wśród miłośników domowych wypieków. Receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, a jej sekret tkwi w wykorzystaniu maślanki, która nadaje ciastu wyjątkową puszystość i wilgotność.

Tradycja pieczenia ciasta z rabarbarem według przepisu siostry Anastazji wpisuje się w polską kulturę kulinarną, gdzie sezonowe owoce i warzywa są cenione za swój smak i właściwości zdrowotne. Rabarbar, dostępny od kwietnia do czerwca, jest bohaterem wielu wiosennych wypieków, a przepis siostry Anastazji pozwala wydobyć z niego to, co najlepsze.

Kluczowe składniki na idealne ciasto z rabarbarem siostry Anastazji

Sekret doskonałego ciasta z rabarbarem siostry Anastazji tkwi w starannie dobranych składnikach. Oto pełna lista potrzebnych produktów na dużą blachę (około 25×35 cm):

Wybór najlepszego rabarbaru do ciasta

Wybór odpowiedniego rabarbaru ma kluczowe znaczenie dla smaku ciasta. Najlepszy rabarbar do wypieku to ten młody, zebrany wiosną (od kwietnia do czerwca). Młode łodygi są delikatniejsze w smaku i mniej włókniste. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na:

• Kolor łodyg – intensywnie czerwone łodygi są zazwyczaj słodsze niż zielone
• Jędrność – łodygi powinny być twarde i sprężyste
• Liście – powinny być świeże i zielone (choć nie używamy ich do ciasta)
• Grubość – cieńsze łodygi są zazwyczaj delikatniejsze w smaku

Pamiętaj, że rabarbar jest dość kwaśny, dlatego w przepisie używamy odpowiedniej ilości cukru, aby zrównoważyć jego smak. Jeśli lubisz bardziej kwaśne ciasta, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru.

Krok po kroku: jak upiec ciasto z rabarbarem siostry Anastazji

Przygotowanie ciasta z rabarbarem według przepisu siostry Anastazji jest proste, ale wymaga dokładności. Oto szczegółowa instrukcja krok po kroku:

1. Przygotowanie składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij jajka i maślankę z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Umyj i pokrój rabarbar na kawałki o wielkości około 1 cm.
2. Przygotowanie formy: Blachę o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C (opcja góra-dół).
3. Ubijanie jajek z cukrem: W dużej misce ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Najlepiej użyć miksera elektrycznego i ubijać przez około 3-4 minuty, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość.
4. Dodanie maślanki: Do ubitych jajek z cukrem wlej maślankę i dokładnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
5. Dodanie oleju: Następnie wlej olej, cały czas miksując na niskich obrotach, aż uzyskasz jednolitą masę.
6. Dodanie suchych składników: Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do mokrych składników, miksując na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia się składników. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie stało się zbyt zwarte.
7. Przełożenie ciasta do formy: Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Dodanie rabarbaru: Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar, lekko wciskając go w ciasto.
9. Pieczenie: Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone – patyczek włożony w ciasto (nie w rabarbar) powinien wyjść suchy.
10. Studzenie: Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez około 10-15 minut, a następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Przed podaniem możesz posypać ciasto cukrem pudrem, co nie tylko doda mu elegancji, ale także subtelnie zrównoważy kwaśny smak rabarbaru. Ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia lub następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Dlaczego ciasto z rabarbarem siostry Anastazji jest tak wyjątkowe? Sekrety tekstury i smaku

Ciasto z rabarbarem według przepisu siostry Anastazji wyróżnia się na tle innych wypieków z kilku powodów. Poznaj sekrety, które sprawiają, że jest ono tak wyjątkowe:

Maślanka – tajny składnik puszystości

Kluczowym składnikiem, który wyróżnia przepis siostry Anastazji, jest maślanka. Ten fermentowany produkt mleczny spełnia kilka ważnych funkcji w cieście:

• Nadaje ciastu delikatną, wilgotną teksturę
• Reaguje z proszkiem do pieczenia, co pomaga ciastu wyrosnąć
• Dodaje subtelnej kwasowości, która harmonizuje z rabarbarem
• Sprawia, że ciasto dłużej zachowuje świeżość

Idealne proporcje składników

Siostra Anastazja opracowała recepturę, w której wszystkie składniki są idealnie zbalansowane:

• Odpowiednia ilość tłuszczu (olej) zapewnia wilgotność bez nadmiernej ciężkości
• Proporcja mąki do płynów gwarantuje puszyste, a jednocześnie stabilne ciasto
• Ilość cukru równoważy kwaśność rabarbaru bez nadmiernej słodyczy

Technika przygotowania

Sposób łączenia składników ma ogromne znaczenie dla końcowego efektu:

• Dokładne ubicie jajek z cukrem wprowadza powietrze do ciasta
• Stopniowe dodawanie składników zapobiega opadnięciu ciasta
• Krótkie mieszanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwojowi glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie zbyt zwarte

Rabarbar na wierzchu

Układanie rabarbaru na wierzchu ciasta, a nie mieszanie go z masą, to kolejny sekret tego przepisu:

• Rabarbar podczas pieczenia lekko zapada się w ciasto, tworząc wilgotne „kieszenie”
• Górna warstwa rabarbaru karmelizuje się delikatnie, co dodaje dodatkowego wymiaru smakowego
• Taki układ zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu ciasta, co mogłoby się zdarzyć, gdyby rabarbar był wymieszany z masą

Te wszystkie elementy razem tworzą ciasto, które jest puszyste, wilgotne, a jednocześnie lekkie, z idealnym balansem słodyczy i kwasowości. Właśnie dlatego przepis siostry Anastazji zyskał tak dużą popularność i jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Wartości odżywcze i zdrowotne ciasta z rabarbarem

Choć ciasto z rabarbarem to przede wszystkim słodki przysmak, warto wiedzieć, że rabarbar ma wiele cennych właściwości zdrowotnych:

• Jest niskokaloryczny – 100 g rabarbaru to zaledwie około 20 kcal
• Zawiera dużo błonnika, który wspomaga trawienie
• Jest bogaty w witaminę K, wspierającą zdrowie kości
• Dostarcza witaminy C, wzmacniającej odporność
• Zawiera antyoksydanty, które chronią komórki przed uszkodzeniem
• Jest źródłem potasu, wapnia, magnezu i żelaza

Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który w dużych ilościach może utrudniać przyswajanie wapnia i sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych. Osoby z tendencją do kamicy nerkowej powinny ograniczyć spożycie rabarbaru.

Ciasto z rabarbarem siostry Anastazji, choć jest słodkim deserem, dzięki zawartości rabarbaru dostarcza również pewnych wartości odżywczych. Ponadto, wykorzystanie oleju zamiast masła sprawia, że ciasto zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych.

Podsumowanie: dlaczego warto wypróbować przepis siostry Anastazji

Przepis na ciasto z rabarbarem siostry Anastazji to prawdziwa perełka wśród wiosennych wypieków. Jego wyjątkowość polega na idealnym połączeniu prostoty wykonania z wybornym efektem końcowym. Dzięki wykorzystaniu maślanki ciasto jest niezwykle puszyste i wilgotne, a kwaskowaty rabarbar przełamuje słodycz, tworząc harmonijną kompozycję smaków.

Warto wypróbować ten przepis nie tylko ze względu na jego walory smakowe, ale także dlatego, że:

• Jest sprawdzony przez pokolenia i zawsze się udaje
• Wykorzystuje sezonowe składniki, co wpisuje się w trend świadomego, sezonowego gotowania
• Nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani trudno dostępnych składników
• Stanowi doskonały sposób na wykorzystanie rabarbaru z własnego ogrodu lub z lokalnego targu
• Może stać się częścią rodzinnej tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie

Mamy nadzieję, że ten tradycyjny przepis siostry Anastazji zagości w Twoim domu i stanie się ulubionym wiosennym wypiekiem dla całej rodziny. Smacznego!

Źródła

[1] terazgotuje.pl – https://terazgotuje.pl/przepisy/news-ciasto-z-rabarbarem-robie-wylacznie-z-przepisu-siostry-anast,nId,7493670

[2] gotowanie.smakosze.pl – https://gotowanie.smakosze.pl/ciasto-z-rabarbarem-robie-tylko-z-przepisu-siostry-anastazji-smakuje-lepiej-niz-z-cukierni-kr-jk-260424

[3] gotowanie.dziennik.pl – https://gotowanie.dziennik.pl/przepisy/artykuly/9791325,ciasto-z-rabarbarem-siostry-anastazji-ten-jeden-skladnik-wzbogaci-jeg.html

[4] smaker.pl – https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-ciasto-maslankowe-z-rabarbarem,161860,ewa-g.html

[5] przyslijprzepis.pl – https://www.przyslijprzepis.pl/artykul/puszyste-ciasto-z-rabarbarem-robie-jak-siostra-anastazja-do-masy-wlewam-pyszny-napoj-z-lodowki

[6] pysznosci.pl – https://pysznosci.pl/na-niedziele-pieke-anielskie-ciasto-z-przepisu-siostry-anastazji-kazdy-kes-rozplywa-sie-w-ustach,7025242587872224a

[7] gotujzcukiereczkiem.pl – https://gotujzcukiereczkiem.pl/porady/ciasta-siostry-anastazji/