Ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji – tradycyjny przepis krok po kroku

Ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji, znane również jako „Dziwaczek”, to prawdziwa perełka wśród polskich wypieków. Łączy w sobie puszysty biszkopt, kremową masę kawową i charakterystyczne ptasie mleczko, tworząc deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i efektownym wyglądem po przekrojeniu. Ten tradycyjny przepis, pochodzący z kulinarnej skarbnicy siostry Anastazji, cieszy się niesłabnącą popularnością na rodzinnych uroczystościach, komuniach, imieninach czy po prostu jako wyjątkowy deser na niedzielne popołudnie.

Historia ciasta z ptasim mleczkiem siostry Anastazji

Siostra Anastazja Pustelnik, należąca do Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP, zyskała ogromną popularność dzięki swoim przepisom kulinarnym. Jej książki kucharskie, w tym „Wielka księga ciast”, stały się bestsellerami w Polsce. Ciasto z ptasim mleczkiem, nazywane przez niektórych „Dziwaczkiem” ze względu na nietypowy wygląd po przekrojeniu, to jeden z jej najbardziej rozpoznawalnych przepisów.

Oryginalność tego wypieku polega na wykorzystaniu gotowych pianek ptasiego mleczka, które zachowują swoją formę wewnątrz ciasta. Historia tego deseru sięga czasów, gdy ptasie mleczko stało się popularnym przysmakiem w Polsce, a pomysłowa siostra Anastazja postanowiła wykorzystać je jako składnik większej całości, tworząc ciasto, które do dziś zachwyca kolejne pokolenia.

Składniki na ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji

Przygotowanie tego wyjątkowego ciasta wymaga kilku etapów i różnych składników. Poniżej znajdziesz dokładną listę wszystkiego, co będzie potrzebne do stworzenia tego kulinarnego arcydzieła. Pamiętaj, że składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto wyszło idealnie.

Składniki na biszkopt kakaowy (pierwszy)

• 4 duże jajka (oddzielone żółtka od białek)
• 150 g drobnego cukru
• 80 g mąki tortowej
• 2 kopiaste łyżki ciemnego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 kropelki aromatu waniliowego

Składniki na biszkopt bakaliowy (drugi)

• 6 dużych jaj (oddzielone żółtka od białek)
• Trochę więcej niż pół szklanki drobnego cukru
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 150 g drobno siekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek (można zastąpić żurawiną)
• 6 kopiastych łyżek mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem kawowy

• 4 żółtka
• Pół szklanki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2,5 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej
• 3/4 szklanki mleka
• 270 g masła w temperaturze pokojowej

Pozostałe składniki

• 600-700 g ptasiego mleczka (najlepiej oryginalne, waniliowe)
• 2 galaretki (czerwone lub ciemnoróżowe)
• 500 ml śmietanki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki cukru wanilinowego
• Kakao do posypania

Do nasączania biszkoptów

• Niecała szklanka herbaty lub wody
• 4 łyżki soku z cytryny
• Kopiasta łyżka cukru pudru

Jak przygotować pierwszy biszkopt kakaowy?

Przygotowanie pierwszego biszkoptu to kluczowy etap w tworzeniu ciasta z ptasim mleczkiem siostry Anastazji. Oto dokładne instrukcje, które pomogą Ci uzyskać idealny, puszysty biszkopt kakaowy:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza.
2. W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę. Ucierając, dodawaj porcjami cukier, aż masa będzie dość gęsta i białka będą lśniły.
3. Do ubitych białek, ciągle miksując, dodawaj żółtka po jednym i jeszcze chwilkę ucieraj, do uzyskania kremowej masy.
4. Do masy jajecznej przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia oraz dodaj aromat waniliowy.
5. Nie miksuj, ale składniki delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy z góry na dół, aby nie zniszczyć puszystości.
6. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm.
7. Wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku około 30 minut.
8. Kiedy biszkopt się upiecze, wyciągnij go i odstaw, aż całkowicie ostygnie.
9. Odklej chłodny biszkopt od papieru i spryskaj ponczem po wierzchu, aby go nieco zwilżyć.

Jak przygotować drugi biszkopt bakaliowy?

Drugi biszkopt, wzbogacony bakaliami, nadaje ciastu z ptasim mleczkiem siostry Anastazji wyjątkowy charakter i głębię smaku. Oto jak go przygotować:

1. Podobnie jak przy pierwszym biszkopcie, rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza.
2. Ubij białka na sztywną pianę.
3. Dalej ubijając, dodawaj po kolei żółtka.
4. Stopniowo wsypuj cukier, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao.
5. Na końcu dodaj posiekane orzechy włoskie i rodzynki (lub żurawinę).
6. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
7. Przełóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm.
8. Piecz w piekarniku około 30 minut.
9. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie odklej papier.

Przygotowanie kremu kawowego

Krem kawowy to element, który nadaje ciastu z ptasim mleczkiem siostry Anastazji charakterystyczny smak i kremową konsystencję. Oto jak przygotować idealny krem kawowy:

1. Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę.
2. Dodaj przesianą mąkę pszenną i kawę rozpuszczalną (suchą), wymieszaj dokładnie.
3. Zagotuj mleko w rondelku i zmniejsz ogień.
4. Dość szybko dodaj masę kawową do gorącego mleka i szybko wymieszaj, najlepiej ręcznym mikserem, aż do uzyskania gęstego kawowego budyniu.
5. Zdejmij budyń z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Pamiętaj, że budyń musi mieć temperaturę pokojową, podobnie jak masło, które będziesz dodawać.
7. W międzyczasie rozpuść galaretki w 750 ml wrzątku i odstaw do ostygnięcia.
8. Przez około 3 minuty ucieraj masło na puch, a następnie dodawaj stopniowo po łyżce chłodnego budyniu.
9. Miksuj całość do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.

Składanie ciasta z ptasim mleczkiem siostry Anastazji

Składanie ciasta z ptasim mleczkiem to proces wymagający precyzji i cierpliwości. Oto jak połączyć wszystkie przygotowane elementy w efektowny deser:

1. Nasączony biszkopt kakaowy (pierwszy) włóż razem z papierem do blaszki, w której się piekł.
2. Posmaruj go połową kremu kawowego, równomiernie rozprowadzając masę.
3. Na wierzchu poukładaj ptasie mleczko w rzędach, zachowując równe, wąskie odstępy między piankami.
4. Przestrzenie między ptasim mleczkiem zalej już tężejącą galaretką. Pamiętaj, że galaretka nie może być całkowicie płynna, ale jeszcze nie powinna być ścięta.
5. Wyrównaj powierzchnię i włóż ciasto do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje.
6. W kolejnym kroku, wyjmij ciasto z lodówki i posmaruj stężałą galaretkę pozostałym kremem kawowym.
7. Połóż na kremie biszkopt bakaliowy (drugi) i lekko dociśnij.
8. Biszkopt po wierzchu nasącz ponczem przygotowanym z herbaty, soku z cytryny i cukru pudru.
9. Włóż ciasto do lodówki na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.

Wykończenie i dekoracja ciasta

Ostatni etap przygotowania ciasta z ptasim mleczkiem siostry Anastazji to dekoracja, która nada mu ostateczny, apetyczny wygląd. Oto jak wykończyć ciasto:

1. Ubij śmietankę 36% na sztywno z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, uważając, aby nie przebić i nie zrobić masła.
2. Rozsmaruj ubitą śmietanę równomiernie po wierzchu ciasta.
3. Posyp wierzch ciasta kakao przez sitko, tworząc równomierną warstwę.
4. Alternatywnie, możesz przygotować polewę czekoladową: rozpuść czekoladę, posmaruj nią wierzch ciasta i posyp tartymi orzechami.
5. Włóż udekorowane ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Jak podawać ciasto z ptasim mleczkiem?

Odpowiednie podanie ciasta z ptasim mleczkiem siostry Anastazji podkreśli jego wyjątkowy charakter i efektowny wygląd. Oto kilka wskazówek:

• Przed podaniem koniecznie wyciągnij ciasto z lodówki minimum pół godziny wcześniej, aby krem zmiękł i ptasie mleczko nie kruszyło się podczas krojenia.
• Krój ciasto ostrym nożem, najlepiej podgrzanym (można zanurzyć go na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć).
• Ciasto najlepiej smakuje po 2-3 dniach od przygotowania, gdy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.
• Podawaj na eleganckich talerzykach, najlepiej w towarzystwie filiżanki kawy, która doskonale komponuje się z kawowym kremem.
• Ciasto można przechowywać w lodówce do tygodnia, choć z czasem biszkopt może nieco przyschnąć.

Profesjonalne wskazówki do przygotowania ciasta z ptasim mleczkiem

Aby Twoje ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji wyszło perfekcyjnie, warto skorzystać z kilku profesjonalnych wskazówek:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dotyczy to szczególnie jajek i masła.
• Przy ubijaniu białek upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i odtłuszczone – nawet najmniejsza ilość tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie piany.
• Mąkę zawsze przesiewaj przed dodaniem do masy, aby uniknąć grudek i napowietrzyć ją.
• Przy mieszaniu suchych składników z masą jajeczną używaj szpatułki i wykonuj ruchy z góry na dół, aby nie zniszczyć puszystości ciasta.
• Galaretka musi być w odpowiednim stanie – nie za płynna, ale jeszcze nie ścięta. Najlepiej sprawdzać jej konsystencję co kilka minut.
• Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz zastąpić je żurawiną, jak w oryginalnym przepisie, lub innymi suszonymi owocami.
• Ptasie mleczko najlepiej użyć oryginalne, waniliowe, gdyż zachowuje najlepszą strukturę w cieście.
• Ciasto powinno spędzić w lodówce minimum całą noc przed podaniem, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.

Warianty ciasta z ptasim mleczkiem

Choć oryginalny przepis siostry Anastazji na ciasto z ptasim mleczkiem jest doskonały, możesz wprowadzić do niego własne modyfikacje, aby dostosować go do swoich preferencji:

• Zamiast kremu kawowego możesz przygotować krem waniliowy, pomijając kawę rozpuszczalną i dodając więcej ekstraktu waniliowego.
• Wypróbuj różne smaki ptasiego mleczka – oprócz waniliowego, dostępne są również czekoladowe czy kokosowe.
• Eksperymentuj z kolorami galaretki – czerwona tworzy efektowny kontrast, ale możesz użyć również pomarańczowej, żółtej czy zielonej.
• Do bakaliowego biszkoptu możesz dodać również inne dodatki, jak suszone morele, figi czy kandyzowane owoce.
• Wierzch ciasta możesz udekorować nie tylko kakao czy polewą czekoladową, ale również świeżymi owocami, płatkami migdałów czy kolorowymi posypkami.

Podsumowanie przepisu na ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji

Ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji to wyjątkowy deser, który łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury. Choć jego przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich, którym będziesz miał okazję je zaserwować. Sekret tkwi w precyzyjnym wykonaniu każdego etapu i użyciu składników dobrej jakości.

Pamiętaj, że ciasto najlepiej smakuje po 2-3 dniach od przygotowania, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą. To idealny wybór na rodzinne uroczystości, święta czy specjalne okazje, gdy chcesz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym. Przepis siostry Anastazji, przekazywany z pokolenia na pokolenie, to gwarancja kulinarnego sukcesu i niezapomnianych wrażeń smakowych.

Źródła

[1] Z kuchni do kuchni, „Ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji”, https://www.zkuchnidokuchni.pl/2022/05/ciasto-z-ptasim-mleczkiem-siostry.html

[2] Mania Wypiekania, „Ciasto z ptasim mleczkiem wg s. Anastazji”, http://www.maniawypiekania.pl/2016/03/ciasto-z-ptasim-mleczkiem-wg-s-anastazji.html

[3] Przyślij Przepis, „Ciasto z ptasim mleczkiem”, https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/ciasto-z-ptasim-mleczkiem-10

[4] Rondel, „Ciasto z ptasim mleczkiem siostry Anastazji”, https://rondel.pl/przepis,ciasto-z-ptasim-mleczkiem-siostry-anastazji.html

[5] Pustelnik, S. A., „Wielka księga ciast Siostry Anastazji”, Wydawnictwo WAM, Kraków