Ciasto z orzechami i jabłkami siostry Anastazji: Tradycyjny przepis krok po kroku

Ciasto z orzechami i jabłkami siostry Anastazji to prawdziwy klasyk wśród polskich wypieków. Łączy w sobie słodycz jabłek, chrupkość orzechów i puszystość biszkoptu, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Ten tradycyjny przepis od lat cieszy się niesłabnącą popularnością, a jego wyjątkowy smak sprawia, że jest idealny zarówno na codzienne popołudnie przy kawie, jak i na świąteczny stół. W tym artykule przedstawimy dokładny przepis, wskazówki dotyczące przygotowania oraz kilka ciekawych wariantów tego wyjątkowego ciasta.

Składniki na ciasto z orzechami i jabłkami siostry Anastazji

Składniki na biszkopt orzechowy:

• 6-7 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 140-150 g zmielonych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na ciasto krucho-drożdżowe z jabłkami:

• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru pudru
• 300 g mąki tortowej
• 150 g masła
• 4 żółtka
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. antonówki)
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 1-2 łyżki bułki tartej
• szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 200 g masła
• 4-5 łyżek cukru (do smaku)

Składniki na polewę czekoladową (opcjonalnie):

• 150 g czekolady (gorzkiej lub deserowej)
• 2-3 łyżki śmietanki 30%

Przygotowanie ciasta z orzechami i jabłkami siostry Anastazji krok po kroku

Przygotowanie biszkoptu orzechowego:

1. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając.
3. Następnie dodawaj po jednym żółtku, delikatnie mieszając.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i wraz z orzechami dodaj do masy jajecznej – delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Przelej masę na blaszkę (21x32cm) wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.
7. Po przestudzeniu przekrój biszkopt na dwa blaty.

Przygotowanie ciasta krucho-drożdżowego z jabłkami:

1. Do garnuszka wsyp cukier puder i dodaj pokruszone drożdże. Mieszaj, aż do ich rozpuszczenia.
2. Na stolnicę przesiej mąkę i dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Posiekaj razem z mąką.
3. Na środku zrób wgłębienie i dodaj żółtka, szczyptę soli, śmietanę i rozrzedzone drożdże.
4. Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na dwie równe części.
5. Jedną częścią ciasta wyłóż dno blaszki (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciśnij z nadmiaru soku.
7. Starte jabłka rozłóż na cieście, posyp cynamonem i bułką tartą.
8. Przykryj drugą częścią ciasta (rozwałkuj ją na wielkość blaszki).
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut, do zarumienienia.

Przygotowanie masy budyniowej:

1. Budynie rozprowadź w 100-125 ml mleka.
2. Pozostałe mleko wraz z cukrem doprowadź do wrzenia.
3. Wlej rozrobione budynie i gotuj, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia.
4. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę i stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.

Składanie ciasta:

1. Na paterze lub tacy ułóż pierwszy blat biszkoptu orzechowego.
2. Rozsmaruj na nim połowę masy budyniowej.
3. Na masę połóż upieczone ciasto krucho-drożdżowe z jabłkami.
4. Na wierzchu rozprowadź pozostałą część masy budyniowej.
5. Przykryj drugim blatem biszkoptu orzechowego.
6. Opcjonalnie: polej wierzch polewą czekoladową (roztopiona czekolada wymieszana ze śmietanką).
7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa stężała.

Warianty ciasta z orzechami i jabłkami siostry Anastazji

Ciasto orzechowo-kokosowe siostry Anastazji

W tej wersji do biszkoptu orzechowego dodajemy 50 g wiórków kokosowych, zmniejszając jednocześnie ilość orzechów do 100 g. Dodatkowo, do masy budyniowej można dodać 2 łyżki wiórków kokosowych, co nada ciastu wyrazisty, egzotyczny aromat. Wierzch ciasta można udekorować dodatkowymi wiórkami kokosowymi zamiast polewy czekoladowej.

Kruche ciasto orzechowe siostry Anastazji

W tej wersji zamiast biszkoptu orzechowego przygotowujemy kruche ciasto z dodatkiem zmielonych orzechów. Składniki to: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 100 g zmielonych orzechów, 2 żółtka i łyżeczka proszku do pieczenia. Wszystkie składniki zagniatamy na jednolite ciasto, dzielimy na dwie części i wykorzystujemy podobnie jak biszkopt w oryginalnym przepisie.

Ciasto orzechowe z wkładką serową siostry Anastazji

Ta wersja to połączenie ciasta orzechowego z kremem serowym. Do warstwy środkowej, zamiast ciasta z jabłkami, przygotowujemy masę serową: 500 g twarogu, 100 g masła, 150 g cukru, 2 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i łyżka ekstraktu waniliowego. Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę i pieczemy na spodzie z ciasta orzechowego przez około 45 minut w temperaturze 160 stopni.

Rolada jabłkowo-orzechowa siostry Anastazji

Ciekawą alternatywą dla tradycyjnego ciasta jest przygotowanie go w formie rolady. Biszkopt orzechowy pieczemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, po czym jeszcze ciepły zwijamy wraz z papierem w roladę. Po przestudzeniu rozwijamy, smarujemy masą budyniową, układamy starte jabłka wymieszane z cynamonem i ponownie zwijamy. Wierzch można udekorować polewą czekoladową i posiekanymi orzechami.

Wskazówki i porady do ciasta z orzechami i jabłkami siostry Anastazji

Wybór i przygotowanie składników:

• Jabłka – najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne, takie jak antonówki, szara reneta czy szampion. Nadają ciastu wyrazisty smak i nie rozpadają się podczas pieczenia.
• Orzechy – warto je lekko podprażyć przed zmieleniem, co wzmocni ich aromat. Można użyć orzechów włoskich, laskowych lub mieszanki różnych orzechów.
• Drożdże – używaj świeżych drożdży dla najlepszych rezultatów. Jeśli masz tylko drożdże suche, użyj 14 g (około 1,5 łyżeczki) zamiast 40 g świeżych.

Techniki przygotowania:

• Ubijanie białek – używaj czystych, suchych miksera i miski. Nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany.
• Łączenie składników biszkoptu – dodawaj mąkę i orzechy bardzo delikatnie, używając szpatułki i mieszając ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości ubitych białek.
• Ciasto drożdżowe – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki mogą spowolnić działanie drożdży.

Przechowywanie i serwowanie:

• Dojrzewanie ciasta – ciasto najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą i połączą.
• Przechowywanie – ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 5 dni.
• Serwowanie – przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki na około 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej, co podkreśli jego smak.

Historia i tradycja ciasta siostry Anastazji

Siostra Anastazja Pustelnik, zakonnica ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie, stała się prawdziwą ikoną polskiej kuchni, szczególnie w dziedzinie wypieków. Jej książki kucharskie, wydawane od początku XXI wieku, sprzedały się w milionach egzemplarzy, czyniąc ją jedną z najpopularniejszych autorek książek kulinarnych w Polsce.

Ciasto z orzechami i jabłkami to jeden z wielu przepisów, które siostra Anastazja zebrała i udoskonaliła podczas swojej wieloletniej pracy w klasztornej kuchni. Przepisy siostry Anastazji charakteryzują się prostotą, wykorzystaniem dostępnych składników oraz niezawodnością – ciasta zawsze się udają i zachwycają smakiem.

Tradycja pieczenia ciast według przepisów siostry Anastazji jest szczególnie żywa w okresie świątecznym, gdy na polskich stołach pojawiają się jej słynne makowce, serniki czy właśnie ciasta z orzechami i jabłkami. Dla wielu rodzin przygotowywanie wypieków według jej receptur stało się częścią świątecznej tradycji, przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Co ciekawe, przepisy siostry Anastazji, choć bazują na tradycyjnych polskich wypiekach, często zawierają autorskie modyfikacje i udoskonalenia. W przypadku ciasta z orzechami i jabłkami, charakterystyczne jest połączenie biszkoptu orzechowego z ciastem drożdżowym i masą budyniową, co tworzy wyjątkową kompozycję smaków i tekstur, trudną do znalezienia w innych przepisach.

Podsumowanie: Dlaczego warto upiec ciasto z orzechami i jabłkami siostry Anastazji

Ciasto z orzechami i jabłkami siostry Anastazji to wyjątkowy wypiek, który łączy w sobie tradycję z niepowtarzalnym smakiem. Jego wielowarstwowa struktura – puszysty biszkopt orzechowy, słodka masa budyniowa i aromatyczne jabłka w cieście drożdżowym – tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Choć przygotowanie tego ciasta wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek. To idealny wypiek na rodzinne uroczystości, święta czy po prostu na popołudniową kawę w gronie bliskich. Dzięki przepisom siostry Anastazji, tradycyjne polskie ciasta zyskały nowe życie i trafiły do domów w całej Polsce, stając się częścią kulinarnego dziedzictwa.

Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu i odkrycia, dlaczego wypieki siostry Anastazji cieszą się tak wielką popularnością. Być może ciasto z orzechami i jabłkami stanie się również Twoim ulubionym deserem, który będziesz przygotowywać przez lata.

Źródła

[1] https://smakinatalerzu.pl/2023/10/21/ciasto-z-jablkami-i-orzechami/

[2] https://smakinatalerzu.pl/2017/12/15/jablkowo-orzechowe-s-anastazji/

[3] https://gotowanie.smakosze.pl/ciasto-z-jablkami-i-orzechami-siostry-anastazji-evg-071221

[4] https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/placek-orzechowo-jablkowy-wg-siostry-anastazji

[5] https://kuchnia.mojegotowanie.pl/artykul/siostra-anastazja-piecze-jesienne-ciasto-z-jablkami-bez-wymyslow-w-tej-prostej-roladzie-idzie-sie-zakochac

[6] https://inspiracje.polki.pl/kuchnia/ksiazki-kucharskie/ciasto-orzechowe-siostry-anastazji-na-kilka-sposobow-sprawdzone-przepisy/

[7] https://aniagotuje.pl/przepis/ciasto-salceson