Ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji – najlepsze przepisy i sekrety przygotowania

Ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej. Połączenie kruchego ciasta, soczystych jabłek i aksamitnej masy budyniowej tworzy deser, który zachwyca swoim smakiem i aromatem. Siostra Anastazja, znana ze swoich kulinarnych talentów, stworzyła przepis, który od lat gości na polskich stołach. W tym artykule poznasz nie tylko oryginalny przepis, ale również jego liczne warianty i sekrety przygotowania idealnego ciasta jabłkowego z budyniem.

Kim jest siostra Anastazja i dlaczego jej przepisy są tak popularne?

Siostra Anastazja Pustelnik, zakonnica ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości, zyskała ogromną popularność dzięki swoim przepisom na tradycyjne polskie ciasta i desery. Przez wiele lat pracowała jako kucharka w domu jezuitów w Krakowie, gdzie doskonaliła swoje kulinarne umiejętności. Jej książki kucharskie, takie jak „103 ciasta siostry Anastazji” czy „Wielka księga ciast siostry Anastazji”, stały się bestsellerami i można je znaleźć w wielu polskich domach.

Przepisy siostry Anastazji wyróżniają się prostotą, wykorzystaniem łatwo dostępnych składników oraz niezawodnością. Każdy przepis jest dokładnie opisany i sprawdzony, co sprawia, że nawet początkujący kucharze mogą osiągnąć doskonałe rezultaty. Ciasto z jabłkami i budyniem to jeden z najbardziej lubianych przepisów, który doczekał się wielu wariantów i interpretacji.

Oryginalny przepis na ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji

Poniżej przedstawiamy oryginalny przepis na ciasto z jabłkami i budyniem według siostry Anastazji. Ten przepis jest podstawą dla wielu wariantów, które omówimy w dalszej części artykułu.

Składniki na ciasto kruche:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła (zimnego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego

Składniki na masę budyniową:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe w proszku (bez cukru)
• 3 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego

Dodatkowo:

• 6 dużych jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
• 2 łyżki kaszy manny
• Cynamon (opcjonalnie)
• Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj kruche ciasto: przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka, cukier, cukier waniliowy i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto i podziel je na dwie części (jedna może być nieco większa od drugiej). Schłodź ciasto w lodówce przez około 30 minut.
2. Obierz jabłka, pokrój je na małe kawałki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z kaszą manną i opcjonalnie cynamonem.
3. Przygotuj budyń: w rondelku zagotuj 2,5 szklanki mleka z cukrem. Pozostałe pół szklanki mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym i wlej do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj, aż budyń zgęstnieje.
4. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (o wymiarach około 24×36 cm).
5. Na ciasto wyłóż przygotowane jabłka, a następnie gorący budyń.
6. Mniejszą część ciasta rozwałkuj lub zetrzyj na tarce bezpośrednio na wierzch budyniu.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste.
8. Po upieczeniu i ostudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem.

Popularne warianty ciasta z jabłkami i budyniem

Przepis siostry Anastazji doczekał się wielu interpretacji i wariantów. Oto kilka najpopularniejszych:

Szarlotka z budyniem siostry Anastazji

Ten wariant charakteryzuje się delikatniejszą konsystencją ciasta i większą ilością jabłek. Budyń jest zazwyczaj wylewany na warstwę jabłek, a całość przykrywana jest kruszonką zamiast drugiej warstwy ciasta.

W tej wersji często dodaje się więcej cynamonu do jabłek oraz skórkę z cytryny dla dodatkowego aromatu. Szarlotka z budyniem jest nieco lżejsza od tradycyjnego ciasta z jabłkami i budyniem.

Ciasto jabłkowo-budyniowe z pianką

W tym wariancie na wierzch budyniu zamiast drugiej warstwy ciasta wykłada się pianę z białek. Pianę ubija się na sztywno z cukrem, a następnie delikatnie rozprowadza na warstwie budyniu.

Ciasto z pianką piecze się nieco krócej i w niższej temperaturze, aby piana nie przypalała się. Po upieczeniu pianka tworzy delikatną, chrupiącą warstwę, która doskonale kontrastuje z kremowym budyniem i soczystymi jabłkami.

Ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anieli

Siostra Aniela, podobnie jak siostra Anastazja, jest znana ze swoich przepisów na tradycyjne polskie ciasta. Jej wersja ciasta z jabłkami i budyniem różni się proporcjami składników oraz sposobem przygotowania.

W przepisie siostry Anieli często stosuje się więcej masła w cieście, a jabłka są najpierw podsmażane z dodatkiem cukru i cynamonu. Budyń przygotowuje się z dodatkiem żółtek, co nadaje mu bardziej kremową konsystencję.

Ciasto ucierane z jabłkami i budyniem

W tej wersji zamiast kruchego ciasta przygotowuje się ciasto ucierane. Masło uciera się z cukrem na puszystą masę, dodaje się jajka, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto ucierane jest bardziej puszyste i wilgotne, co w połączeniu z jabłkami i budyniem daje bardzo soczysty efekt. Ten wariant jest szczególnie lubiany przez osoby, które preferują mniej kruche, a bardziej miękkie ciasta.

Inne popularne warianty ciast z jabłkami siostry Anastazji

Oprócz klasycznego ciasta z jabłkami i budyniem, siostra Anastazja ma w swoim repertuarze wiele innych przepisów na ciasta z jabłkami. Oto kilka z nich:

Rolada biszkoptowa z jabłkami

Lekki biszkopt zwijany z nadzieniem z prażonych jabłek i bitej śmietany. Rolada jest idealna na lżejsze okazje i świetnie komponuje się z popołudniową kawą.

Ciasto z jabłkami i orzechami

Połączenie jabłek z orzechami (najczęściej włoskimi) tworzy interesujący kontrast smaków i tekstur. Ciasto jest bardziej treściwe i ma wyrazisty, orzechowy aromat.

Sernik z jabłkami

Kremowy sernik na spodzie z kruchego ciasta, z warstwą prażonych jabłek na wierzchu. To eleganckie ciasto łączy w sobie delikatność sera z kwaskowatością jabłek.

Ciasto z jabłkami i galaretką

W tym cieście warstwa jabłek jest zalana przezroczystą galaretką, najczęściej cytrynową lub jabłkową. Galaretka nadaje ciastu świeżości i lekkości, szczególnie w cieplejsze dni.

Ciasto z jabłkami i kokosem

Egzotyczna wersja ciasta, w której do kruchego spodu i jabłek dodaje się warstwę masy kokosowej. Kokos nadaje ciastu interesujący aromat i chrupiącą teksturę.

Mniam-mniam szarlotka

Ta wyjątkowa szarlotka zawdzięcza swoją nazwę wyjątkowemu smakowi. Charakteryzuje się grubszą warstwą jabłek z dodatkiem cynamonu i rodzynek oraz kruchą kruszonką na wierzchu.

Praktyczne porady do przygotowania idealnego ciasta z jabłkami i budyniem

Podsumowanie: dlaczego ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji jest tak popularne?

Ciasto z jabłkami i budyniem siostry Anastazji zyskało ogromną popularność dzięki idealnemu połączeniu smaków i tekstur. Kruche ciasto, soczyste jabłka i kremowy budyń tworzą harmonijną całość, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Prostota przygotowania i dostępność składników sprawiają, że każdy może przygotować to ciasto w domowych warunkach.

Różnorodność wariantów pozwala na dostosowanie przepisu do własnych preferencji i okazji. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczne ciasto z jabłkami i budyniem, szarlotkę z budyniem, czy może bardziej wyszukane ciasto z dodatkiem orzechów lub kokosu, możesz być pewien, że efekt końcowy zachwyci wszystkich.

Przepisy siostry Anastazji, przekazywane z pokolenia na pokolenie, stały się częścią polskiej tradycji kulinarnej. Ciasto z jabłkami i budyniem to nie tylko smaczny deser, ale również symbol domowego ciepła i gościnności, który zawsze znajdzie miejsce na polskim stole.

Źródła

[1] https://kuchnia.przyslijprzepis.pl/artykul/budyniowe-ciasto-z-jablkami-siostry-anastazji-nie-ma-sobie-rownych-kremowa-masa-rozplywa-sie-w-ustach

[2] https://gotowanie.smakosze.pl/ciasto-z-jablkami-i-budyniem-siostry-anastazji-evg-110122

[3] https://gotowanie.dziennik.pl/przepisy/artykuly/9619123,naprawde-proste-ciasto-budyniowe-z-jablkami-przepis-siostry-anastazji.html

[4] https://aniagotuje.pl/przepis/szarlotka-z-budyniem

[5] https://bar-jagoda.pl/blog/ciasto-z-jablkami-i-budyniem-siostry-anastazji-kompletny-przewodnik

[6] https://kuchnia.mojegotowanie.pl/artykul/szarlotka-pychotka-siostry-anastazji-to-wypiek-na-wypasie-krem-budyniowy-stawia-kropke-nad-i

[7] https://kobieceinspiracje.pl/171071,kruchy-jablecznik-na-budyniu-wg-siostry-anastazji.html