Ciasto Pleśniak Przepis Siostry Anastazji – Tradycyjny Polski Wypiek

Ciasto pleśniak siostry Anastazji to jeden z najbardziej lubianych tradycyjnych polskich wypieków. Charakteryzuje się wyjątkowym połączeniem kruchego ciasta, słodkiej pianki i aromatycznych powideł. Ten klasyczny deser, znany również jako skubaniec, ma swoje korzenie w polskiej tradycji kulinarnej i do dziś zachwyca swoim niepowtarzalnym smakiem. Przepis siostry Anastazji wyróżnia się prostotą wykonania i doskonałym balansem smaków, co sprawia, że ciasto pleśniak jest idealnym wyborem na rodzinne uroczystości, święta czy niedzielne popołudnia przy kawie.

Historia Ciasta Pleśniak Siostry Anastazji

Siostra Anastazja Pustelnik, znana jako autorka licznych książek kucharskich, zyskała ogromną popularność dzięki swoim prostym, a zarazem wyjątkowym przepisom. Jako zakonnica ze Zgromadzenia Sióstr Służebniczek NMP w Krakowie, przez wiele lat gotowała dla księży jezuitów, doskonaląc swoje umiejętności kulinarne. Jej przepis na ciasto pleśniak stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych w polskiej kuchni domowej.

Nazwa „pleśniak” może wydawać się nieco zaskakująca, ale wywodzi się od charakterystycznego wyglądu ciasta. Niektórzy twierdzą, że nawiązuje do białej pianki przypominającej pleśń, inni wskazują na metodę „skubania” ciasta na wierzch, co daje efekt nieregularnej, „pleśniowej” struktury. W niektórych regionach Polski ciasto to znane jest również jako „skubaniec” lub „fugowiec”, co również odnosi się do techniki jego przygotowania.

Składniki na Tradycyjne Ciasto Pleśniak Siostry Anastazji

Przepis siostry Anastazji na pleśniak wymaga prostych, łatwo dostępnych składników. Poniżej znajdziesz kompletną listę wszystkiego, co będzie potrzebne do przygotowania tego pysznego ciasta. Składniki zostały podzielone na trzy główne części: ciasto kruche, piankę białkową oraz dodatki.

Składniki na Ciasto Kruche

• 3 szklanki mąki pszennej (około 500 g)
• 250 g masła lub margaryny (1 kostka)
• 5 żółtek jaj
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kakao (do jednej części ciasta)

Składniki na Piankę Białkową

• 5 białek jaj
• 1 szklanka cukru (około 220 g)
• 1 opakowanie kisielu cytrynowego lub wiśniowego (bez cukru)

Pozostałe Składniki

• 1 słoik powideł śliwkowych (około 300-350 g)
• Garść bakalii (opcjonalnie): rodzynki, orzechy, żurawina
• Cukier puder do posypania

Krok po Kroku: Jak Zrobić Ciasto Pleśniak?

Przygotowanie ciasta pleśniak według przepisu siostry Anastazji jest stosunkowo proste, ale wymaga dokładności i przestrzegania kolejności działań. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, która pomoże Ci stworzyć idealny wypiek.

Przygotowanie Ciasta Kruchego

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder.
2. Dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło i posiekaj nożem lub rozdrobnij palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Podziel ciasto na 3 części: jedną większą (około 50%) i dwie mniejsze (po 25% każda).
5. Do jednej z mniejszych części dodaj kakao i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolity kolor.
6. Obie mniejsze części (jasną i ciemną) zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na około 30 minut.

Formowanie Spodu i Dodawanie Powideł

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (opcja góra-dół).
2. Blachę o wymiarach około 23×38 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na spód blachy, tworząc równomierną warstwę.
4. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
5. Na ciasto równomiernie rozprowadź powidła śliwkowe.
6. Jeśli używasz bakalii, posyp je na warstwę powideł.

Przygotowanie Pianki i Wykończenie Ciasta

1. Białka ubij na sztywną pianę, zaczynając od niskich obrotów miksera.
2. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, zwiększając obroty miksera.
3. Na końcu dodaj kisiel w proszku i miksuj jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą.
4. Wyłóż pianę na warstwę powideł, równomiernie rozprowadzając.
5. Wyjmij z zamrażarki obie części ciasta i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, równomiernie pokrywając powierzchnię pianki.
6. Najpierw zetrzyj jasne ciasto, a następnie ciemne, tworząc charakterystyczny wzór.

Pieczenie i Studzenie

1. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C).
2. Piecz ciasto przez około 40-45 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
3. Po upieczeniu nie otwieraj od razu piekarnika – pozwól ciastu stopniowo ostygnąć przez około 15 minut przy uchylonych drzwiczkach.
4. Następnie wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

Ciasto Pleśniak z Jabłkami – Wariacja na Słodko

Pleśniak siostry Anastazji można przygotować w różnych wariantach, w zależności od sezonu i dostępnych owoców. Jedną z najpopularniejszych alternatyw jest ciasto pleśniak z jabłkami, które stanowi doskonałą opcję szczególnie jesienią, gdy mamy dostęp do świeżych, aromatycznych owoców.

Składniki na Wersję z Jabłkami

Do przygotowania ciasta pleśniak z jabłkami potrzebujesz tych samych składników na ciasto kruche i piankę, jak w wersji podstawowej. Zamiast powideł śliwkowych użyj:

• 1-1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie Nadzienia Jabłkowego

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry lub kostkę.
2. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
3. Wymieszaj z cukrem i cynamonem.
4. Ułóż na spodzie ciasta zamiast powideł i kontynuuj przygotowanie według podstawowego przepisu.

Porady i Wskazówki do Przygotowania Idealnego Pleśniaka

Ciasto pleśniak siostry Anastazji, choć stosunkowo proste w wykonaniu, wymaga pewnej uwagi i przestrzegania kilku zasad, aby efekt końcowy był doskonały. Poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki, które pomogą Ci uniknąć typowych problemów i uzyskać idealny wypiek.

Wybór Składników

• Masło: Używaj zimnego masła prosto z lodówki – zapewni to odpowiednią kruchość ciasta.
• Mąka: Najlepiej sprawdza się mąka pszenna typu 450-550 (tortowa).
• Powidła: Wybieraj gęste powidła śliwkowe – zbyt rzadkie mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne.
• Kisiel: Używaj kisielu w proszku bez dodatku cukru – cytrynowy nada lekkiej kwaskowości, wiśniowy pięknego koloru.

Technika Przygotowania

• Wyrabianie ciasta: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – powinno być zagniezione szybko, aby masło nie roztopiło się od ciepła dłoni.
• Ubijanie białek: Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie piany.
• Ścieranie ciasta: Ciasto z zamrażarki powinno być dobrze schłodzone, ale nie zamrożone na kamień – powinno dać się łatwo zetrzeć.
• Temperatura pieczenia: Utrzymuj stałą temperaturę 180°C – zbyt wysoka może spalić wierzch, a zbyt niska spowoduje, że ciasto będzie zakalcowate.

Najczęstsze Problemy i Ich Rozwiązania

Przechowywanie i Świeżość

• Ciasto pleśniak najlepiej smakuje 1-2 dni po upieczeniu, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą.
• Przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu (nie w lodówce) do 5 dni.
• Możesz zamrozić porcje ciasta, zawijając je szczelnie w folię – zachowają świeżość do 1 miesiąca.

Dlaczego Warto Wypróbować Przepis Siostry Anastazji?

Ciasto pleśniak według przepisu siostry Anastazji to nie tylko pyszny deser, ale także część polskiej tradycji kulinarnej. Jego wyjątkowy smak, połączenie kruchości, słodyczy i lekkiej kwaskowości powideł sprawia, że jest ulubionym wypiekiem wielu rodzin. Prostota przygotowania w połączeniu z efektownym wyglądem czyni go idealnym wyborem zarówno na codzienne okazje, jak i świąteczny stół.

Przepis siostry Anastazji na ciasto pleśniak został sprawdzony przez tysiące gospodyń domowych, które potwierdzają jego niezawodność. Dzięki dokładnym proporcjom i jasnym instrukcjom, nawet osoby z niewielkim doświadczeniem kulinarnym mogą stworzyć imponujący wypiek, który zachwyci najbliższych. Wypróbuj ten tradycyjny przepis i przekonaj się, dlaczego ciasto pleśniak siostry Anastazji cieszy się niesłabnącą popularnością od lat.

Źródła

[1] Kuchnia Przyslijprzepis.pl – Ciasto pleśniak siostry Anastazji to pewniak na Wielkanoc i komunię https://kuchnia.przyslijprzepis.pl/artykul/ciasto-plesniak-siostry-anastazji-to-pewniak-na-wielkanoc-i-komunie-tanie-pyszne-i-bez-skuchy

[2] Besuto.pl – Pleśniak – przepis siostry Anastazji https://besuto.pl/plesniak-przepis-siostry-anastazji/

[3] Gotowanie.Smakosze.pl – Pleśniak siostry Anastazji. Przepis krok po kroku https://gotowanie.smakosze.pl/plesniak-siostry-anastazji-evg-070222

[4] Ania Gotuje – Pleśniak https://aniagotuje.pl/przepis/plesniak

[5] Chata-zdrowia.pl – Ciasto Pleśniak – sprawdzony przepis siostry Anastazji https://chata-zdrowia.pl/ciasto-plesniak-sprawdzony-przepis-siostry-anastazji/

[6] Gotowanie.Smakosze.pl – Ciasto pleśniak – przepis siostry Anastazji https://gotowanie.smakosze.pl/ciasto-plesniak-przepis-siostry-anastazji-evg-081221