Ciasto Kostka Alpejska Siostry Anastazji – Tradycyjny Przepis Krok po Kroku

Kostka alpejska to jedno z najbardziej rozpoznawalnych ciast w polskiej tradycji cukierniczej, a wersja Siostry Anastazji zdobyła szczególne uznanie wśród miłośników słodkości. Ten wyjątkowy deser łączy w sobie delikatny biszkopt kakaowy, kremową masę kajmakową, chrupiące bezy oraz puszystą bitą śmietanę, tworząc harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Przepis, który dziś przedstawiamy, pozwoli Ci odtworzyć ten kulinarny majstersztyk we własnej kuchni.

Historia Ciasta Kostka Alpejska Siostry Anastazji – Skąd Pochodzi Ten Przepis?

Siostra Anastazja Pustelnik, należąca do Zgromadzenia Sióstr Salezjanek, zyskała ogólnopolską sławę dzięki swoim książkom kucharskim, które sprzedały się w milionach egzemplarzy. Jej przepisy, w tym słynna kostka alpejska, charakteryzują się prostotą wykonania i wykorzystaniem łatwo dostępnych składników, co czyni je idealnymi do przygotowania w warunkach domowych.

Nazwa „kostka alpejska” nawiązuje do regionu alpejskiego, choć samo ciasto jest typowo polską kreacją. W różnych regionach Polski można spotkać podobne desery pod nazwami „hiszpanka” lub „ciasto hiszpańskie”. Wersja Siostry Anastazji wyróżnia się jednak doskonałym balansem smaków i tekstur, co przyczyniło się do jej ogromnej popularności.

Jakie Składniki Są Potrzebne Do Ciasta Kostka Alpejska Siostry Anastazji?

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 2-3 szklanki cukru
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao

Składniki na masę kajmakową:

• 180 g masła (miękkiego)
• 1 puszka masy kajmakowej (około 400-500 g)
• 200 g bezów (gotowych lub domowych)

Składniki na masę śmietanową:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 2 opakowania śnieżki lub 2 łyżki cukru pudru
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady do dekoracji

Do nasączenia (opcjonalnie):

• Mocna kawa (cappuccino lub espresso)
• Likier kawowy lub adwokat (dla wersji z alkoholem)

Jak Przygotować Ciasto Kostka Alpejska Według Przepisu Siostry Anastazji?

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu kakaowego

1. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
2. Następnie dodawaj po jednym żółtku, kontynuując ubijanie.
3. Na koniec wsyp przesiane razem: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao.
4. Delikatnie wymieszaj całość łyżką, wykonując ruchy z góry na dół, aby nie zniszczyć puszystej struktury ciasta.
5. Przełóż masę do formy o wymiarach około 25×36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez około 20-25 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Krok 2: Przygotowanie masy kajmakowej z bezami

1. Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę.
2. Dodawaj stopniowo, po łyżce, masę kajmakową i cały czas miksuj.
3. Na koniec dodaj pokruszone bezy i delikatnie wymieszaj łyżką, aby zachować ich strukturę.

Krok 3: Przygotowanie masy śmietanowej

1. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno razem ze śnieżką lub cukrem pudrem.
2. Jeśli chcesz, aby masa była bardziej stabilna, możesz dodać 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody (ostudzonej przed dodaniem do śmietany).

Krok 4: Składanie ciasta

1. Wystudzone ciasto możesz delikatnie nasączyć kawą lub likierem (opcjonalnie).
2. Na biszkopt wyłóż równomiernie masę kajmakową z bezami.
3. Na wierzch wyłóż ubitą śmietanę i wyrównaj powierzchnię.
4. Całość posyp startą gorzką czekoladą.
5. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.

Praktyczne Wskazówki Do Przygotowania Idealnej Kostki Alpejskiej

Porady dotyczące biszkoptu:

• Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta.
• Białka ubijaj w czystej, suchej misce – nawet niewielka ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany.
• Dodawaj cukier stopniowo, po łyżce, aby piana była stabilna i błyszcząca.
• Składniki suche przesiej przed dodaniem do masy, aby uniknąć grudek.
• Mieszaj delikatnie, aby nie zniszczyć puszystej struktury ciasta.

Porady dotyczące masy kajmakowej:

• Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki około 2 godziny przed przygotowaniem.
• Jeśli używasz gotowej masy kajmakowej, upewnij się, że ma ona temperaturę pokojową.
• Bezy nie powinny być zbyt drobno pokruszone – większe kawałki dodadzą ciastu przyjemnej tekstury.

Porady dotyczące masy śmietanowej:

• Śmietana powinna być bardzo dobrze schłodzona – możesz nawet schłodzić miskę i końcówki miksera przed ubijaniem.
• Ubijaj śmietanę na średnich obrotach miksera, aby uzyskać stabilną, puszystą konsystencję.
• Nie ubijaj śmietany zbyt długo, aby nie zrobiło się masło.
• Jeśli chcesz, aby masa śmietanowa była bardziej stabilna, dodaj żelatynę lub gotowy stabilizator do śmietany.

Porady dotyczące krojenia i serwowania:

• Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.
• Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15-20 minut, aby smaki lepiej się rozwinęły.
• Kostka alpejska najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.

Popularne Warianty Ciasta Kostka Alpejska – Jak Można Modyfikować Przepis?

Przepis na kostkę alpejską Siostry Anastazji można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka popularnych wariantów tego klasycznego ciasta:

Wariant z owocami:

• Dodaj warstwę świeżych owoców (maliny, truskawki, borówki) między masą kajmakową a bitą śmietaną.
• Możesz również udekorować wierzch ciasta owocami zamiast lub obok startej czekolady.

Wariant kawowy:

• Dodaj 2 łyżki kawy rozpuszczalnej do masy kajmakowej, aby uzyskać intensywny, kawowy smak.
• Nasącz biszkopt mocną kawą z dodatkiem likieru kawowego.
• Udekoruj wierzch ciasta kakao i ziarnami kawy.

Wariant czekoladowy:

• Dodaj 100g rozpuszczonej gorzkiej czekolady do masy kajmakowej.
• Zastąp część śmietany kremówki śmietaną czekoladową.
• Udekoruj wierzch ciasta różnymi rodzajami czekolady: gorzką, mleczną i białą.

Wariant z alkoholem:

• Nasącz biszkopt ulubionym alkoholem: rumem, likierem kawowym, amaretto lub adwokatem.
• Dodaj 2-3 łyżki alkoholu do masy kajmakowej dla głębszego aromatu.

Wariant z orzechami:

• Dodaj posiekane orzechy (włoskie, laskowe, migdały) do masy kajmakowej.
• Posyp wierzch ciasta prażonymi orzechami zamiast lub obok czekolady.

Jak Podawać i Przechowywać Ciasto Kostka Alpejska Siostry Anastazji?

Serwowanie:

• Kostka alpejska najlepiej smakuje schłodzona, ale nie prosto z lodówki – wyjmij ją około 15-20 minut przed podaniem.
• Podawaj ciasto na eleganckich talerzykach deserowych.
• Doskonałym dodatkiem będzie filiżanka kawy, szczególnie espresso lub cappuccino, które podkreśli smak ciasta.
• Możesz udekorować talerzyk świeżymi owocami, listkiem mięty lub dodatkową porcją bitej śmietany.

Przechowywanie:

• Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą.
• Kostka alpejska zachowuje świeżość przez 3-4 dni.
• Nie zaleca się zamrażania tego ciasta ze względu na warstwę bitej śmietany, która może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

Wartości Odżywcze i Kalorie w Cieście Kostka Alpejska Siostry Anastazji

Kostka alpejska to ciasto bogate w kalorie i cukry, ale jednocześnie dostarczające pewnych wartości odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze w jednej porcji (kawałek około 100g):

* Wartości procentowe oparte na diecie 2000 kcal dziennie.

Kostka alpejska, jak większość deserów, powinna być spożywana z umiarem jako okazjonalny przysmak. Osoby dbające o linię mogą zmniejszyć porcję lub wprowadzić drobne modyfikacje, jak zmniejszenie ilości cukru czy zastąpienie części masła jogurtem greckim w kremie.

Podsumowanie – Dlaczego Warto Wypróbować Przepis na Ciasto Kostka Alpejska Siostry Anastazji?

Kostka alpejska Siostry Anastazji to ciasto, które zachwyca nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Połączenie puszystego biszkoptu kakaowego, słodkiej masy kajmakowej z chrupiącymi bezami oraz delikatnej bitej śmietany tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Choć przygotowanie tego deseru wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek. Kostka alpejska to doskonały wybór na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu jako słodki upominek dla bliskich.

Przepis Siostry Anastazji, dzięki swojej prostocie i wykorzystaniu łatwo dostępnych składników, pozwala każdemu, nawet początkującemu cukiernikowi, stworzyć ciasto, które zachwyci gości i przyniesie słodką satysfakcję. Wypróbuj ten przepis, a z pewnością na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze.

Źródła

[1] https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kostka-alpejska-46

[2] https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-kostka-alpejska,100339,izaa-a.html

[3] https://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/kostka_alpejska/przepis.html

[4] https://www.slodkosci.pl/przepis-na-ciasto-kostka-alpejska-z-bezami-krok-po-kroku/

[5] https://smaker.pl/przepisy-ciasta/przepis-kostka-alpejska,1993229,smaker.html